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内脂豆腐是使用一种叫葡萄糖酸内酯，的东西作为凝固剂，制作而成。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
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